AVril 2020: NOUVEAU la CUISINE en EFFERVESCENCE / Gourmet menü

Ces talentueux auteurs de la scène en cuisine comme en salle vous invitent à découvrir les saveurs de la carte d’hiver:

L’amuse-bouche de bienvenue :
Île flottante salée, crème anglaise safranée, œuf de truite
Willkommensgrüße aus der Küche
Herzhafte „Ile flottante“, Englische Creme mit Safran, Forellen-Ei
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Nems de choucroute, salade thaï au radis Daïkon
Sauerkraut-Frühlingsrollen, Thai-Salat mit Daikon-Rettich
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L’œuf de poule cuit à 64°, Crozet façon risotto au Beaufort,
émulsion au reblochon et chips de lard
Hühnerei bei 64 °C gegart, Crozets nach Art von Risotto mit Beaufort,
Reblochon-Emulsion und Speckchips
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Le pavé de merlu cuit en croûte moderne aux herbes et anchois,
purée de céleri, pomme de terre vitelotte et sauce à l’aneth
Seehechtfilet in einer feinen Kräuter- und Sardellenkruste,
Selleriepüree, Vitelotte-Kartoffel und Dill-Sauce
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Le filet de perdreau cuit rosé, textures autour de la betterave,
churros de vieux comté et jus réduit au xérès
Filet vom jungen Rebhuhn rosa gegart, Rote Bete auf verschiedene Art,
Churros mit altem Comté und reduzierter Jus mit Sherry
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Bonbon de bleu de Gex au confit de poires
Bleu de Gex im Teigmantel mit Birnenconfit
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L’Ananas rôti aux épices douces, sablé bergamote kumbawa
et sorbet bergamote et cannelle
Geröstete Ananas mit süßen Gewürzen, Bergamotte-Kaffernlimette-Sandgebäck
und Bergamotte-Zimt-Sorbet
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Une dernière douceur
Eine letzte Süßigkeit

le menu dégustation 7 plats à 79.00 €
valable au déjeuner et au dîner- uniquement sur réservation au 03 89 68 21 97 ou https://www.auliondor-rosenau.com/reserver-restaurant-rosenau/

Degustationsmenü 7 Gerichte zu 79.00 € – gültig für Mittag- und Abendessen – Reservation erwünscht