Karte

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Leckere Vorspeisen

  • Die Sardine

    mariniert, Foccacia auf Pissaladière-Art mit schwarzen Oliven, Salat mit jungen Mesclun-Trieben

    17.50 €

  • Die Tomate

    Tomaten-Carpaccio der Sorten Ochsenherz, Ananas und Green Zebra mit Vinaigrette von Kräutern aus dem Garten, Liebstöckel-Sorbet/ *für Vegetarier geeignete Vorspeise*

    15,80 €

  • Das Hühnerei

    pochiert, Frühlingszwiebel, abgekühlt mit Schnittlauchblütenessig, Koriander aus dem Kräuterbeet, Tomatenconfit, gegrillte Pinienkerne, Avocado-Emulsion / *für Vegetarier geeignete Vorspeise*

    14.90 €

  • Die Entenleber

    Hausgemachte Entenstopfleberterrine, Sauerkirsch-Kardamom-Confit, Brioche

    19,90 €

  • Die Entenleber gebratene Scheiben, Melonen-Brunoise und Himbeer-Vinaigrette

    Der perfekte Wein dazu: ALSACE GEWURZTRAMINER, Grand Cru Hatschbourg, L. Meyer, 2013

    28,90 €

  • Pfifferlinge

    Gebraten, mit Knoblauch und Petersiliensahne

    22.90 €

Frisch Gefischtes und Traditionelles von Hof und Land

  • Der Adlerfisch

    gebraten, roher und gekochter Fenchel im Kompott, Krustentier-Emulsion und Krielkartoffeln

    27.90 €

  • Der Goldbarsch gebraten, fein gewürfelte Ratatouille, Wildreis mit Safran und Sauce vièrge

    Die perfekte Kombination: BURGUNDER SAINT AUBIN 1er cru ‘En Rémilly’, Domaine Bohrmann 2016, 69.00 €

    25,90 €

  • Die Ente rosa gebratene Entenbrust, Mirabellen-Chutney mit Rainfarn aus dem Garten, kräftiger Bratensaft, Süßkartoffel, gebacken und püriert

    Der perfekte Wein dazu: SAINT JOSEPH ‘Sainte Epine’, Domaine Michelas Saint Jemms, 2017, 33.00 €

    24,90 €

  • Das Lamm rosa gebratenes Nüsschen vom Lamm, moderne Kruste mit Kräutern vom Rheinufer, fein gewürfelte Ratatouille und Artischocken-Kreationen, Bratensaft mit Thymian

    Die perfekte Kombination: CAHORS ‘Clos Triguedina’ J. Luc Baldès, 2015, 39.00 €

    27,50 €

  • Das Simmentalrind

    gebratenes Tournedos mit Pfeffersoße, Artischockenpüree, fein gewürfelte Ratatouille und Krielkartoffeln

    28,50 €

  • Das Simmentalrind

    mit dem Messer zerkleinertes Tatar, hauseigene Zubereitung, Pommes frites

    24.90 €

Schlemmervergnügen zu zweit

  • Chateaubriand, (Doppelte Lendenschnitte), hausgemachte Sauce nach Bearner Art, sommerliche Beilage

    Der perfekte Wein dazu: PAUILLAC Lacoste Borie, Zweitwein Château Grand Puy Lacoste, 2014, 59.80 €

    34.00 / pers €

    • LES SALADES GOURMANDES

  • La TERRE : magret de canard découpé en lanière sur de jeunes pousses de salade en mesclun, tomate fraîche du jardin, aubergine confite et escalope de foie gras poêlée

    27.90 €

  • La MER : filet de poisson grillé du moment, scampis sur un mesclun de jeunes pousses de salade , tomate fraiche du jardin, vinaigrette balsamique

    27.90 €

  • La FERMIERE (Végétale) : Mesclun de jeunes pousse de salade, œuf poché de la ferme de mon cousin, fromage frais du moment, pistou, tomate de mon potager et vinaigrette de moutarde à l’ancienne, mélange de graines de pignons de pin, courge et tournesol.

    27.90 €

    • PFIFFERLING

  • Pfifferlingspfanne, Knoblauch, Rahmsoße mit Persillade

    22.90 €

  • Saltimbocca de veau à la sauge du jardin et jambon Serrano, risotto aux girolles

    27.50 €

  • Das Simmentalrind gebratenes Tournedos mit Pfifferlingsoße, Artischockenpüree, fein gewürfelte Ratatouille und Krielkartoffeln

    30.00 €