Menüs / Menu ENGLISH DEUTSCH Un moment de Gourmandises à 38.50 € Prélude d’amuse bouches ✻ La crème de potiron, cromesquis au lait fumé, éclats de châtaigne et chips de lard OU L’œuf de poule cuit à 64°, confit d'oignon caramélisé, mousseline de patate douce, émulsion curry-coco ✻ Le civet de cerf, compotée de chou rouge, poire poché aux épices, Spatzlés maison OU Saveur de légumes de nos Maraîchers sur un moelleux Risotto Arborio, pesto d’herbes, tuile au Parmesan ✻ A souhait : Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs servis au chariot (+9.50 €) ✻ La Quetsche d’Alsace en harmonie : quetsches confites, mousse faisselle à la vanille des Iles, sablé noisette toasté, sorbet quetsche OU Dessert du jour
« La passion des saveurs » à 55.90 € Prélude d’amuses bouches ✻ Le traditionnel foie gras de canard cuisiné en terrine marmelade de pomme de notre verger au gewurztraminer, pain brioché maison ✻ Le Sandre poêlé sur choucroute, nage d’écrevisse, potiron confit, pomme de terre grenaille, Sabayon au Riesling OU Le filet de cerf cuit rosé, poire pochée aux épices, Purée de betterave rouge, Spatzlés maison, jus au cassis ✻ A souhait : Le munster flambée à l'alcool de cumin (+9.50 €) ✻ Le Citron, quelle gourmandise ! Fine tartelette au crémeux citron, gel d’agrumes, éclats de meringue aux agrumes, crème glacée au lait d’amande
« Le Plaisir » à 76.50 € Prélude de mises en bouche ✻ La truite de mer saumonée légèrement fumée aux sarments de vigne, crémeux à la livèche, confit kalamansi, blinis ✻ L’escalope de foie gras de canard poêlée, quetsches confites au sirop d'épice, crumble à la fleur de sel de Guérande OU Les noix de Saint Jacques rôties, risotto Arborio, chorizo, une tombée de légumes, Émulsion aux épices de rouille, tuile au parmesan ✻ Le filet de bœuf rôti en poivrade flambée au Cognac, méli-mélo de légumes, purée de patate douce, Pont-Neuf de Polenta ✻ A souhait : Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs (+9.50 €) ✻ Une douceur à choisir dans la carte...selon vos envies
Les Desserts La Poire et le chocolat, un péché immortel ! Poire pochée aux épices, gel de poire, brownies chocolat, ganache intense Opalys, confit caramel vanillé, sorbet chocolat Kacinkoa 85 % Accord parfait : Banyuls, Vin doux naturel, Grenache noire et gris, G. Bertrand 2016 (10 cl) *** Le baba, une tuerie !! le baba au Jack Daniel ’s-Honey flanqué d’un crémeux marron, marron confit Accord parfait : Ouiski Hepp, Whisky français, single Malt, expression tourbée (5cl) *** Le Citron, quelle gourmandise ! Fine tartelette au crémeux citron, gel d’agrumes, éclats de meringue aux agrumes, crème glacée au lait d’amande Accord parfait : Pinot Gris Vendanges Tardives, Domaine Bott, 2016 (10 cl) *** La Quetsche de nos vergers en harmonie Quetsches confites, mousse faisselle à la vanille des Iles, sablé noisette toasté, sorbet quetsche *** Glaces et sorbets turbinés minute *** La Brioche est fabriqué maison