Carte et Menus Les Menus du Lion d'Or

Carte et Menus

Les Menus du Lion d'Or

Réservation

Menüs / Menu

Un moment de Gourmandises à 35.00 €

Prélude d’amuse bouches

L’œuf de poule cuit à 64°C,

taboulé aux herbes du potager condimenté, crémeux au miso

OU

Composition d’une salade printanière: duo d’asperges,

filaments de saumon mariné aux herbes, radis et févettes

Le suprême de volaille Label Rouge poêlé,

mousseline de céleri, navet glacé au beurre, jus corsé à la fève de tonka

OU

La suggestion du jour

A souhait : Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs

servis au chariot (+8.50 €)

La Fraise : Mousse Faisselle fraîche à la vanille de Madagascar,

salade de fraises, croustillant sablé, sorbet fraise - citron vert

OU

Dessert du jour

« La passion des saveurs  » à 49.00 €

Prélude d’amuses bouches

Le foie gras de canard cuisiné en terrine par nos soins,

confit de fraise, pain brioché maison

Le filet de bar poêlé,

moelleux risotto, légumes printanier, émulsion crémeuse légèrement citronnée

OU

Le carré d’agneau cuit à basse température rosé,

carotte des sables glacée et onctueuse mousseline, gratin de pommes de terre, jus au thym

A souhait : Le munster flambée à l'alcool de cumin (+8.50 €)

L’Asperge et l’Oseille :

cheesecake à l’oseille, asperge confite et pomme verte,

espuma et sorbet asperge-oseille

« Le Plaisir » à 66.00 €

Prélude de mises en bouche

Le thon mi-cuit snaké, crème d'avocat,

tomate séchée, oignon cébette et coriandre fraiche, sauce sherry soja

Les asperges d’ici, sauce hollandaise

OU

L’escalope de foie gras poêlée, rhubarbe pochée au sirop basilic thaï,

gel de fraise, crumble à la fleur de sel de Guérande

Le filet de bœuf rôti, jus de viande,

purée de petit pois, légumes printanier et chips gaufrettes

A souhait : Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs (+8.50 €)

Une douceur à choisir dans la carte...selon vos envies

Les Desserts

L’Asperge et l’Oseille

cheesecake à l’oseille, asperge confite et pomme verte, espuma et sorbet asperge-oseille

***

Le Chocolat Bahibé 46% Grand Cru

mousse chocolat au lait, confit à la banane, sablé au chocolat et fleur de sel de Guérande, crème glacée au chocolat Grand Cru Nyangbo 68%

Accord parfait : Banyuls, Vin doux naturel, Grenache noire et gris, G. Bertrand 2016 (10 cl) à 8.50 €

***

La Fraise

Mousse Faisselle fraîche à la vanille de Madagascar, salade de fraises, croustillant sablé, sorbet fraise - citron vert

***

L’Ile flottante

crème anglaise pistache et pistache caramélisée

***

Glaces et sorbets ‘’maison,, turbinés minute

***

La Brioche et le Pain sont fabriqués maison