Carte et Menus Les Menus du Lion d'Or

Carte et Menus

Les Menus du Lion d'Or

Réservation

Menüs / Menu

Un moment de Gourmandises à 35.00 €

Prélude d’amuse bouches

L’œuf de poule cuit à 64°,

confit d'oignons caramélisé, purée de pomme de terre et émulsion au lard

OU

La soupe de poissons de roche maison,

croûtons frottés à l’ail et rouille

Le civet de cerf,

compotée de chou rouge, poire au vin rouge et Spatzlés

OU

La suggestion du jour

A souhait : Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs

servis au chariot (+8.50 €)

Le Mont-Blanc :

onctueuse crème de marron, sorbet poire, meringue citronnée, fine feuille de marron

OU

Dessert du jour

« La passion des saveurs  » à 49.00 €

Prélude d’amuses bouches

Le foie gras de canard cuisiné en terrine par nos soins,

poire pochée aux épices, gel aux épices de sangria blanche, pain brioché maison

Le dos d’églefin poêlé,

fine mousseline de butternut, déclinaison autour de la carotte éclats de la cacahuète et sauce à l'orange

OU

La selle de Cochon Duroc de batallé cuite à basse température,

déclinaison autour du Panais, champignons de la cueillette et jus corsé

A souhait : Le munster flambée à l'alcool de cumin (+8.50 €)

Autour du potiron, les agrumes et le gingembre

« Le Plaisir » à 66.00 €

Prélude de mises en bouche

La truite Fumée,

crémeux à la livèche du jardin, confit au citron jaune et biscuit aux herbes fraiches

L’escalope de foie gras poêlée,

quetsches confites au sirop d'épice, crumble à la fleur de sel de Guérande

Les noix de Saint Jacques rôties,

risotto à la truffe, cocotte de légumes, émulsion de bisque de crustacés

OU

Le filet de bœuf rôti en poivrade à la fine Cognac

légumes du moment, purée de butternut

A souhait : Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs (+8.50 €)

Une douceur à choisir dans la carte...selon vos envies

Les Desserts

Le Mont-Blanc

onctueuse crème de marron, sorbet poire, meringue citronnée, fine feuille de marron

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Le Chocolat Caramélia 36%

‘Snickers’ en finger, glace à la noisette

Accord parfait : IGP Méditerranée, -Viognier-, “Sweet“, Château Val Joanis

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Autour du potiron, des agrumes et du gingembre

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La poêlée de fruits du moment

glace vanille

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Glaces et sorbets ‘’maison,, turbinés minute

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La Brioche et le Pain sont fabriqués maison