Menüs / Menu ENGLISH DEUTSCH Un moment de Gourmandises à 35.00 € Prélude d’amuse bouches ✻ L’œuf de poule cuit à 64°C, taboulé aux herbes du potager condimenté, crémeux au miso OU Composition d’une salade printanière: duo d’asperges, filaments de saumon mariné aux herbes, radis et févettes ✻ Le suprême de volaille Label Rouge poêlé, mousseline de céleri, navet glacé au beurre, jus corsé à la fève de tonka OU La suggestion du jour ✻ A souhait : Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs servis au chariot (+8.50 €) ✻ La Fraise : Mousse Faisselle fraîche à la vanille de Madagascar, salade de fraises, croustillant sablé, sorbet fraise - citron vert OU Dessert du jour
« La passion des saveurs » à 49.00 € Prélude d’amuses bouches ✻ Le foie gras de canard cuisiné en terrine par nos soins, confit de fraise, pain brioché maison ✻ Le filet de bar poêlé, moelleux risotto, légumes printanier, émulsion crémeuse légèrement citronnée OU Le carré d’agneau cuit à basse température rosé, carotte des sables glacée et onctueuse mousseline, gratin de pommes de terre, jus au thym ✻ A souhait : Le munster flambée à l'alcool de cumin (+8.50 €) ✻ L’Asperge et l’Oseille : cheesecake à l’oseille, asperge confite et pomme verte, espuma et sorbet asperge-oseille
« Le Plaisir » à 66.00 € Prélude de mises en bouche ✻ Le thon mi-cuit snaké, crème d'avocat, tomate séchée, oignon cébette et coriandre fraiche, sauce sherry soja ✻ Les asperges d’ici, sauce hollandaise OU L’escalope de foie gras poêlée, rhubarbe pochée au sirop basilic thaï, gel de fraise, crumble à la fleur de sel de Guérande ✻ Le filet de bœuf rôti, jus de viande, purée de petit pois, légumes printanier et chips gaufrettes ✻ A souhait : Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs (+8.50 €) ✻ Une douceur à choisir dans la carte...selon vos envies
Les Desserts L’Asperge et l’Oseille cheesecake à l’oseille, asperge confite et pomme verte, espuma et sorbet asperge-oseille *** Le Chocolat Bahibé 46% Grand Cru mousse chocolat au lait, confit à la banane, sablé au chocolat et fleur de sel de Guérande, crème glacée au chocolat Grand Cru Nyangbo 68% Accord parfait : Banyuls, Vin doux naturel, Grenache noire et gris, G. Bertrand 2016 (10 cl) à 8.50 € *** La Fraise Mousse Faisselle fraîche à la vanille de Madagascar, salade de fraises, croustillant sablé, sorbet fraise - citron vert *** L’Ile flottante crème anglaise pistache et pistache caramélisée *** Glaces et sorbets ‘’maison,, turbinés minute *** La Brioche et le Pain sont fabriqués maison