« La passion des saveurs  » à 54.00 €

Prélude d’amuses bouches

Le traditionnel foie gras de canard cuisiné en terrine par nos soins,

marmelade de mangue et coriandre, pain brioché maison

Le dos de cabillaud Skrei poêlé,

mousseline de céleri, échalotte confite au soja, jus de viande-soja-coriandre

OU

Le filet mignon de porcelet dorloté à la plancha, une poêlée de champignons de la cueillette,

déclinaison autour du chou-fleur, jus de viande légèrement fumée

A souhait : Le munster flambée à l'alcool de cumin (+9.00 €)

Mangue- Coriandre : compotée de mangue, espuma à la coriandre,

riz soufflé caramélisé, carpaccio de mangue et sorbet coriandre fraiche

« Le Plaisir » à 70.00 €

Prélude de mises en bouche

L’œuf de poule cuit à 64°,

crémeux de pomme de terre à la brisure de truffes et son émulsion, chips de vitelotte

Les noix de saint jacques rôties, risotto Arborio,

chorizo, une tombée de légumes, émulsion aux épices de rouille

Le filet de pigeon de Théo Kieffer cuit rosé,

quetsche aux épices, chou rouge, purée de betterave rouge, pomme Anna

OU

Le filet de bœuf rôti en poivrade flambée au Cognac,

méli-mélo de légumes, purée de patate douce, pomme de terre grenaille

A souhait : Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs (+9.00 €)

Une douceur à choisir dans la carte...selon vos envies

Les Desserts

Souvenir de mon enfance…autour du lait

Riz au lait vanillé, onctueuse confiture de lait, glace chocolat blanc caramélisé, fine meringue craquante

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Très, très Chocolat, je craque !!!

mousse chocolat Nyangbo 68% Grand Cru, crème légère au tonka, caramel fleur de sel, sablé chocolat et noisette, glace chocolatng

Accord parfait : Banyuls, Vin doux naturel, Grenache noire et gris, G. Bertrand 2016 (10 cl)

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Mangue- Coriandre tout en fraicheur

compotée de mangue, espuma à la coriandre, riz soufflé caramélisé, carpaccio de mangue et sorbet coriandre fraiche

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L’ananas poêlé aux épices et flambé au Rhum, glace vanille Madagascar

Accord parfait : Rhum Fair extra Old, Belize (4 cl)

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Glaces et sorbets turbinés minute

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La Brioche et le Pain sont fabriqués maison