Menüs

Menüs

Das Gourmet Menü für 34.00 € :

Willkommensgrüße aus der Küche

Hühnerei bei 64 °C gegart,

Crozets nach Art von Risotto mit Beaufort, Reblochon-Emulsion und Speckchips

ODER

Hausgemachte Pastete im Teigmantel mit Geflügel und Foie gras von der Ente,

Mischung zarter Blattsalate, Cumberlandsauce

Geflügelbrust bei Niedrigtemperatur gegart,

Geflügeljus, Beilage des Tages

Auf Wunsch: Gereifte Käse von hier und anderswo auf dem Wagen serviert (+7.90 €)

Geeistes Whisky-Parfait, Haselnusscreme,

piemontesisches Gebäck

ODER

Tagesdessert

Die Leidenschaft für 47.90 €

Willkommensgrüße aus der Küche

Hausgemachte Entenstopfleberterrine,

Kompott von Conference-Birne in Rotwein, Brioche-Brot

Seehechtfilet in einer feinen Kräuter- und Sardellenkruste,

Selleriepüree, Vitelotte-Kartoffel und Dill-Sauce

ODER

Filet vom jungen Rebhuhn rosa gegart,

Rote Bete Variation Churros mit altem Comté und reduzierter Jus mit Sherry

Auf Wunsch: Münsterkäse flambiert

mit Kümmel Schnaps (+7.00 €)

Zitrusfrûchte: sahnige Zitrone Creme mit Thymian/Kumbava

Blutorangen Confit Zitrus-Sandgebäck und Calisson-Eiscreme

Das Schlemmervergnügen“ für 63.90 €

Willkommensgrüße aus der Küche

Jakobsmuschel-Carpaccio Blumenkohl auf verschiedene Art,

Sesam-Yuzu-Vinaigrette, Timut-Pfeffer, Grapefruit und Calamondinorange-Gel

Gebratene Enteleberscheibe, Apfel karamellisiert

ODER

Skrei kurz angebraten, Kräuterrisotto, mit knuspriges Petersilien,

Kaisergranatbisque-Emulsion

Tournedos vom Simmentaler Rind, Pfeffersauce,

Gemüse der Saison und Selleriepüree

Auf Wunsch: Auswahl an Käsespezialitäten vom

Käsewagen (+7.90 €)

Eine Süßspeise…nach Ihren Wünschen

Getränkepauschale

2 Gläser perfekt mit den Gerichten harmonierende Weine und 1/2 Liter

Mineralwasser: 13.90 €

3 Gläser perfekt mit den Gerichten harmonierende Weine und 1/2 Liter

Mineralwasser: 17.90 €