Menüs

Menüs

Das Gourmet Menü für 35.00 € :

Willkommensgrüße aus der Küche

Bei 64 °C gegartes Hühnerei,

Confit von karamellisierten Zwiebeln, Kartoffelpüree und Speck-Emulsion

ODER

Hausgemachte Fischsuppe

mit Felsenfischen, Knoblauch-Croûtons und Rouille

Hirschragout,

gedünsteter Rotkohl, Birne in Rotwein und Spätzle

Auf Wunsch: Gereifte Käse von hier und anderswo auf dem Wagen serviert (+8.50 €)

Mont-Blanc:

sahnige Maronenkrem, Birnensorbet, Zitronen-Meringue, feines Maronenblatt

ODER

Tagesdessert

Die Leidenschaft für 49.00 €

Willkommensgrüße aus der Küche

Hausgemachte Entenstopfleberterrine,

mit Gewürzen pochierte Birne, Gelee mit Gewürzen von weißer Sangria, hausgemachtes Brioche-Brot

In der Pfanne gebratenes Schellfisch-Rückenfilet,

feine Butternut-Mousseline, Karottenvariationen Erdnuss-Splitter und Orangensauce

ODER

Rücken vom Duroc-Schwein von Batallé bei Niedrigtemperatur gegart,

Pastinakenvariationen, frisch gesammelte Pilze und kräftiger Jus

Auf Wunsch: Münsterkäse flambiert

mit Kümmel Schnaps (+8.50 €)

Rund um Kürbis, Zitrusfrüchte und Ingwer

Das Schlemmervergnügen“ für 66.00 €

Willkommensgrüße aus der Küche

Geräucherte Forelle,

Sahnecreme mit Liebstöckel aus dem Gemüsegarten, Zitronenconfit und Biskuit mit frischen Kräutern

In der Pfanne gebratene Scheibe Foie gras,

eingemachte Zwetschgen mit Gewürzsirup, Crumble mit Fleur de Sel aus Guérande

Gebratene Jakobsmuscheln,

Trüffelrisotto, Gemüse und Emulsion von Krustentier-Bisque

ODER

Gebratenes Rinderfilet,

in Pfeffersauce mit Fine Cognac, Gemüse der Saison und Butternut-Kürbispüree

Auf Wunsch: Auswahl an Käsespezialitäten vom

Käsewagen (+8.50 €)

Eine Süßspeise…nach Ihren Wünschen

Getränkepauschale

2 Gläser perfekt mit den Gerichten harmonierende Weine und 1/2 Liter

Mineralwasser: 14.90 €

3 Gläser perfekt mit den Gerichten harmonierende Weine und 1/2 Liter

Mineralwasser: 18.90 €