La pêche, de la ferme et tradition
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Les Saint-Jacques
les noix rôties, risotto Arborio, chorizo, une tombée de légumes, émulsion aux épices de rouille
34.90 € -
Le dos de Cabillaud Skrei poêlé, mousseline de céleri, échalotte confite au soja, jus de viande-soja-coriandre
Accord parfait : ALSACE RIESLING Grand Cru Kanzlerberg, Domaine G. Lorentz 2018 à 55.00 €
30.00 € -
Le mijoté de légumes
sur un moelleux risotto, champignons poêlés et brisure de truffes
24.00 € -
Le Pigeon de Théo Kieffer
le filet cuit rosé, quetsches aux épices, chou rouge purée de betterave rouge, pomme Anna
32.00 € -
Le filet mignon de porcelet dorloté à la plancha, une poêlée de champignons de la cueillette, déclinaison autour du chou-fleur, jus de viande légèrement fumée
Accord parfait : CHATEAUNEUF DU PAPE, Domaine de Cristia 2018 à 64.00 €
28.00 € -
Le Bœuf Simmental
le tournedos rôti en poivrade flambé au Cognac, méli-mélo de légumes purée de patate douce et pomme de terre grenaille
31.00 € -
le tournedos à la façon ‘’Vieux Strasbourg,, avec une escalope de foie gras de canard poêlée, jus corsé
41.00 €