Carte et Menus Les Menus du Lion d'Or

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Les Menus du Lion d'Or

Réservation

Menüs / Menu

Un moment de Gourmandises : composez le menu à 32.90 €

Prélude d’amuse bouches

Filet de truite saumonnée cuit en sel de betterave, fumé juste quelques instants

mousse onctueuse au raifort et gaufrettes aux herbes

OU

L’oeuf de poule cuit à 64°, confit d’oignons, fine purée Pompadour, siphon babeurre/carvi

Filet de merlu rôti, embeurré de poireaux, jus de viande au cidre

OU

Le filet mignon de cochon laqué au Sherry/Soja,

échalotes cuite au sel, palet de pomme de terre confit

La palette de Munsters : Frais, affiné, au cumin - Coup de pinceau d’un caramel de bière

OU

La rose de Damas :

Baba en bouchons à l’infusion de rose et rhum, crème légère aux zestes d’agrumes,

sorbet pamplemousse / rose

« La passion des saveurs  » à 46.90 €

Prélude d’amuses bouches

Le foie gras de canard cuisiné en terrine par nos soins,

compotée de poire conférence ivre de vin rouge, jus réduit

Les noix de Saint-Jacques poêlées au beurre,

carnaroli comme un risotto aux coques, jus mousseux iodé

OU

Le suprême de Pintade, céleri rave en purée, gnocchis au parmesan

A souhait : Le munster flambée à l'alcool de cumin (+6.80 €)

Le Chocolat Nyangbo: jeu autour du chocolat, caramel, tonka

« Le Plaisir » à 59.90 €

Prélude de mises en bouche

Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette d’agrumes

Raviole de topinambour, noisettes et pleurotes , consommé végétal

Filet de bœuf rôti, poêlée de champignons aillés, pommes de terre sous différentes textures

A souhait : Le chariot de fromages (+7.80 €)

La Mangue Thaï: En texture, rafraîchie au fromage frais, jus de coriandre

Les Desserts

La rose de Damas :

Baba en bouchons à l’infusion de rose et rhum

Crème légère aux zestes d’agrumes, sorbet pamplemousse / rose

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La Mangue Thaï:

En texture, rafraîchie au fromage frais, jus de coriandre

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Le Chocolat Nyangbo

Jeu autour du chocolat, caramel et fève de tonka

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Avec un peu de patience …

Un aérien soufflé à l’orange, sorbet Kalamansi

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Glaces et sorbets ‘’maison,, turbinés minute